隔夜水是指放置了一夜的水；千滾水，是指反復(fù)燒開的水，比如蒸鍋里面的水。

之所以有人說隔夜水、千滾水不能喝，是因?yàn)楸豢凵狭藖喯跛猁}超標(biāo)等罪名。的確，自來水中含有硝酸鹽，而長期放置或反復(fù)燒開高溫缺氧，會(huì)導(dǎo)致部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。但是，經(jīng)試驗(yàn)，反復(fù)燒開20次的自來水，亞硝酸鹽含量為0.038mg /L，遠(yuǎn)低于國家生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)(≤1mg/L)，完全不用擔(dān)心亞硝酸鹽超標(biāo)、中毒等問題。

但是放置時(shí)間過長的自來水容易滋生細(xì)菌，反復(fù)燒開的自來水相關(guān)物質(zhì)含量及口感都會(huì)發(fā)生變化，所以不提倡喝這樣的水。熊艷艷 趙立峰